 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>質構儀谷氨酰胺轉胺酶在奶酪制作中的應用
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.true-witness.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
質構儀谷氨酰胺轉胺酶在奶酪制作中的應用
閱讀：1890發(fā)布時間：2015-07-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 383.9KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數(shù)： | 565次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1890次 |
詳細介紹
摘 要：通過Box- Behnken 設計和響應面法研究谷氨酰胺轉胺酶(transglutaminase，TG)添加量、作用溫度和作用時間對奶酪的凝膠硬度、彈性以及產(chǎn)率的影響，各自建立相應的回歸模型。在試驗選定的因素水平范圍內，隨著TG 添加量的增加和作用溫度的升高，奶酪的產(chǎn)率、硬度均增加，彈性先降低后增加。而作用時間對產(chǎn)率和硬度的影響較小，彈性隨作用時間的延長先降低后增加。利用軟件進行尋優(yōu)分析，得到佳工藝條件為 TG 添加量0.59g/100mL、作用溫度45℃、作用時間22.88min，此時奶酪產(chǎn)率理論大值為12.27%。在此條件下經(jīng)過驗證實驗得到奶酪實際產(chǎn)率為 11.93%，與理論預測值接近。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.true-witness.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質及產(chǎn)品質量。
