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PEN3滸苔加熱過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化_裘迪紅
閱讀：1854發(fā)布時(shí)間：2015-08-31
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詳細(xì)介紹
將滸苔110℃加熱30min，然后進(jìn)行感官分析。采用頂空固相微萃取（HS-SPME）提取干燥滸苔的風(fēng)味物質(zhì)，用氣-質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)分析其揮發(fā)性化合物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)異戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亞砜、二氫獼猴桃內(nèi)酯、苯甲醛等是其主要風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)合電子鼻（E-nose）技術(shù)分析濕滸苔加熱過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化情況，結(jié)果顯示：滸苔加熱后風(fēng)味發(fā)生了很大變化。在一定溫度范圍，隨著溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)，滸苔風(fēng)味變化逐漸減緩趨于穩(wěn)定。
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