 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>軟化方法對食用檳榔品質(zhì)的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.true-witness.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
軟化方法對食用檳榔品質(zhì)的影響
閱讀：1250發(fā)布時間：2019-06-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 186次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1250次 |
詳細介紹
摘要：采用煮、蒸、堿、酸、微波酶和反復冷凍7種方法軟化檳榔，以未軟化的樣品為對照，研究軟化方法對食用檳榔的咀嚼性、碎渣性、檳榔堿含量、TPA(質(zhì)構分析)測試、五針穿刺測試和味覺指標的影響。結果表明：蒸(88.1分)、堿(85.3分)和微波(83.2分)的咀嚼性得分高；對照(84.7分)、煮(80.7分)和冷凍(78.8分)的碎渣性得分高；對照(4.90%)、冷凍(449%)、堿(4.17%)和酸(4.14%)的檳榔堿含量較高；從TPA測試結果看，酶、微波、蒸和堿的軟化效果；從五針穿刺測試結果看，微波、堿、酸、酶和蒸的軟化效果；從味覺指標分析看，煮和蒸可以去酸，苦，澀，但是會降低鮮味，微波和冷凍對風味幾乎沒影響，堿可以去酸、增咸和增鮮，但是會帶來苦和澀，酸會給檳榔帶來酸和苦，酶對去酸和澀有輕微作用。綜合來看，蒸、微波、酶和堿處理具有軟化*、對風味影響較小等特點，更適合應用于實際生產(chǎn)。
關鍵詞：食用檳榔，軟化，咀嚼性，檳榔堿
點擊文件下載，可閱讀原文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.true-witness.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
