 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
19
13810615661
當(dāng)前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>豬肝的脫腥及其在肉松中的應(yīng)用---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.true-witness.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
豬肝的脫腥及其在肉松中的應(yīng)用---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1247發(fā)布時間：2020-05-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 249次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1247次 |
詳細介紹
摘要：為除去豬肝的腥味，提高豬肝的利用率，采用酵母對其進行發(fā)酵處理，同時采用響應(yīng)面試驗優(yōu)化酵母粉、葡萄糖和淀粉的添加量，并將發(fā)酵豬肝應(yīng)用于肉松中。通過Box-Behnken 試驗，得到酵母粉、葡萄糖和淀粉的添加量分別為4%、7%和14%，并對此添加量進行驗證，感官評分為97.5士1.6，與預(yù)測值擬合度達97.5%。采用主成分分析(PCA)對電子鼻獲取的風(fēng)味數(shù)據(jù)進行分析，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵豬肝與未發(fā)酵豬肝*分離；將發(fā)酵豬肝應(yīng)用于肉松中，得到感官品質(zhì)與普通肉松沒有顯著差異，但營養(yǎng)價值高于普通肉松的豬肝肉松。
關(guān)鍵詞：豬肝，腥味，發(fā)酵，肉松
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.true-witness.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
