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電子鼻和氣相色譜-質譜聯用技術結合識別豉香白酒中異嗅物質
閱讀：1071發(fā)布時間：2021-04-25
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詳細介紹
摘要：目的采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質譜聯用技術等多手段結合研究豉香白酒中異嗅物質的組成。方法采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質譜聯用技術相結合的方法分析了某豉香型白酒的嗅味物質。通過譜圖比對及統計學分析，找出2款酒樣中具有顯著性差異的物質，并最終確定了2款白酒中嗅味差異物質的主要組成。結果共定性了53種酒體成分，其中有8種差異化合物有白酒風味貢獻，通過驗證確定丁酸、異戊醇是2款白酒中主要的異嗅味物質。結論相較于利用感官員進行呈味物質辨識的酒體異嗅分析方法，該方法具有更客觀、更準確、可重復高的優(yōu)勢，期望為白酒智能化感官研究和酒體品質控制提供參考。
關鍵詞：電子鼻，氣相色譜-嗅辨儀，氣相色譜-質譜聯用法，豉香型白酒，嗅味物質
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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