青稞藿香低糖蛋糕的研制與配方優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀：1153發(fā)布時(shí)間：2021-08-10

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詳細(xì)介紹

摘要：為了研制一款低糖、高纖、風(fēng)味*的海綿蛋糕,將藿香粉、木糖醇、青稞粉加入到傳統(tǒng)海綿蛋糕中。運(yùn)用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分、比容、質(zhì)構(gòu)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定較優(yōu)配方為以低筋粉和青稞粉的混合粉質(zhì)量為基準(zhǔn)（100%），雞蛋液230%、木糖醇70%、蛋糕油10%、低筋粉65%、青稞粉35%、藿香粉4%、泡打粉2%、色拉油18%、水20%。此配方得到的蛋糕口感松軟，微甜，具有藿香*的風(fēng)味。

關(guān)鍵詞：青稞，藿香，低糖蛋糕，正交試驗(yàn)

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