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不同貯藏溫度下草魚內(nèi)臟魚油品質(zhì)變化---德國AIRSENSE電子鼻

閱讀:592發(fā)布時間:2023-05-29

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詳細介紹

摘要:為探究草魚內(nèi)臟魚油在不同貯藏溫度下的品質(zhì)變化,以草魚內(nèi)臟為原料,采用酶法提取魚油,將草魚內(nèi)臟魚油分別置于冷藏(4℃)、常溫(25℃)和37℃條件下貯藏60 d,定期測定其酸價和過氧化值,并運用指紋特征分析、主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)和載荷分析等電子鼻技術(shù)定期分析其揮發(fā)性成分的變化。結(jié)果表明:在貯藏期內(nèi),低溫貯藏時(4℃)的草魚內(nèi)臟粗魚油酸價、過氧化值和揮發(fā)性氣味成分變化均不明顯;在常溫(25℃)及37℃貯藏溫度下草魚內(nèi)臟粗魚油的酸價、過氧化值均明顯升高,揮發(fā)性氣味成分變化較大,尤其37℃時變化顯著;以酸價和過氧化值作為魚油是否變質(zhì)的評判標準,4℃時保質(zhì)期約為55 d,25℃時保質(zhì)期約為40 d,37℃時保質(zhì)期約為30 d;魚油貯藏過程中的揮發(fā)性成分主要為氮氧化合物、硫化物和芳香成分等物質(zhì)。本研究為草魚內(nèi)臟的有效利用提供了理論基礎(chǔ)。


關(guān)鍵詞:草魚內(nèi)臟魚油;電子鼻;酸價;過氧化值;品質(zhì)變化;



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