 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.true-witness.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于頂空氣相離子遷移色譜對鴨肉腥味特征物質的鑒定---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：567發(fā)布時間：2023-06-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 57次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 567次 |
摘要：為探究鴨肉在60℃和90℃兩種溫度煮制后的腥味特征物質，以鴨胸、鴨腿及鴨鎖骨為研究對象，基于頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS）技術結合嗅聞評價、電子鼻測定及風味物質評價分析確定鴨肉腥味特征物質。結果表明，在兩種溫度處理下，90℃處理的各部位鴨肉腥味重于60℃，且不同處理組鴨肉樣品的腥味特征具有一定差異，電子鼻分析結果也驗證了不同處理組鴨肉樣品氣味存在一定差異。同時基于HS-GC-IMS技術共鑒定出61種揮發(fā)性物質，鑒定發(fā)現(xiàn)不同處理組鴨肉樣本中揮發(fā)性物質種類基本一致，而相對含量存在部分差異。結合嗅聞評價結果與風味物質的相對氣味活性值共篩選出12種腥味特征物質，分別為壬醛、辛醛、庚醛、癸醛、戊醛、己醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-庚烯醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-庚酮和1-辛烯-3-醇，這些物質之間發(fā)生的交互作用對鴨肉腥味形成具有重要貢獻，并且因種類和含量的不同使得兩種溫度處理的鴨肉樣品各具特征腥味。
關鍵詞：鴨肉;嗅聞評價;電子鼻;頂空氣相色譜-離子遷移譜;相對氣味活性值;腥味特征物質;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質及產(chǎn)品質量。
