 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>云南新平腌菜發(fā)酵過程中品質(zhì)變化規(guī)律-FTC質(zhì)構(gòu)儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.true-witness.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
云南新平腌菜發(fā)酵過程中品質(zhì)變化規(guī)律-FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：561發(fā)布時間：2024-03-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 561次 |
詳細介紹
摘要：目的:獲得云南傳統(tǒng)新平腌菜最佳發(fā)酵時間。方法:對不同發(fā)酵時間下新平腌菜進行感官評價和質(zhì)構(gòu)測定,并按國標法測定pH值和亞硝酸鹽含量。結(jié)果:隨著發(fā)酵進行,感官方面,新平腌菜色澤和質(zhì)地得分逐漸上升,6 d后趨于平穩(wěn),香氣和滋味得分先升高,7 d后開始下降;質(zhì)構(gòu)方面,菜柄的咀嚼性從發(fā)酵第7天開始趨于穩(wěn)定;發(fā)酵7 d時pH值為4.67,之后下降并穩(wěn)定在4.3左右;發(fā)酵20 h時出現(xiàn)亞硝峰,2 d后亞硝酸鹽含量下降到1～3 mg/kg。結(jié)論:綜合考慮感官、質(zhì)構(gòu)、pH值及亞硝酸鹽含量變化,發(fā)酵7 d左右的新平腌菜品質(zhì)最佳。
關(guān)鍵詞：
新平腌菜;芥菜;感官品質(zhì);質(zhì)構(gòu);亞硝酸鹽;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.true-witness.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
