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質(zhì)構(gòu)儀擠出實(shí)驗(yàn)方法

閱讀:1435發(fā)布時(shí)間:2021-8-11

1.擠出實(shí)驗(yàn)

 

 

擠出測試在食品和其他行業(yè)中有許多應(yīng)用,用于產(chǎn)品質(zhì)地評(píng)估。該方法與半固體或粘性液體有關(guān),其流變特性影響流體流動(dòng)。

擠出實(shí)驗(yàn)可分為兩類:正向擠壓和反向擠壓。正向擠壓是指將測試樣品放置在一個(gè)密閉容器中,然后通過底部的孔口或網(wǎng)格強(qiáng)制進(jìn)行,然后對(duì)這種擠壓的食物抗性進(jìn)行測量,擠壓過程中樣品會(huì)從底部的孔口或柵格中流出。所選擇的孔口或網(wǎng)格的大小取決于所測量的產(chǎn)品的特性。反向擠壓通常是在被測量的產(chǎn)品被放置在一個(gè)頂部敞開的容器中,一個(gè)直徑小于圓柱體的活塞被壓入樣品中。其結(jié)果是,產(chǎn)品在活塞和圓筒所產(chǎn)生的空間之間流動(dòng),樣品往往會(huì)從頂部溢出。

1.1 擠出實(shí)驗(yàn)過程描述

實(shí)驗(yàn)過程與穿刺相似,探頭從起始位置開始,以指定速度接觸到樣品的表面后(常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品)再以指定的測試速度穿過樣品表面并繼續(xù)穿刺到樣品內(nèi)部,達(dá)到設(shè)定的目標(biāo)位置后以指定速度返回起始位置。

1.2 擠出實(shí)驗(yàn)典型圖譜

擠出實(shí)驗(yàn)常應(yīng)用于酸奶、果醬、果膠等具有一定流變特性的產(chǎn)品中,用來分析此類產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度、破裂表皮力、粘附力、粘附性等質(zhì)構(gòu)特性。

 

擠出實(shí)驗(yàn)常見圖譜類型?

 

 


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