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番茄醬汁中N/蛋白質(zhì)的測定—杜馬斯定氮法

閱讀:1831發(fā)布時間:2021-12-1

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番茄醬(Tomato sauce)指以番茄為主要原料做成的醬汁,通常作為菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄醬通常用于肉類和蔬菜,但它們最被人們熟知的可能是意大利面食的醬汁。在番茄醬中,蛋白質(zhì)的含量變化很大,而且與配料密切相關(guān)。

檢測設(shè)備:意大利VELP杜馬斯定氮儀NDA 701

參   照:Velp Internal Procedure

檢測結(jié)果:番茄醬的典型結(jié)果如下校準曲線所示:在0-3.8 mgN范圍內(nèi),測量了7次EDTA標準(N% = 9.57)(代碼A00000149)。獲得的數(shù)據(jù)包含在EDTA證書認可的公差中。下表顯示了以He為載體氣體分析的2種番茄醬的氮/蛋白質(zhì)重復性。

結(jié)  論:用NDA701測定番茄醬中氮和蛋白質(zhì)含量,結(jié)果可靠、重復性好。數(shù)據(jù)證實了樣品*燃燒,改變樣品時沒有觀察到記憶效應。結(jié)果是非??煽亢涂芍貜偷?,正如RSD所證明的,因為目標是獲得相對標準偏差< 2.0%,按照方法的要求。





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