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中國李種質(zhì)資源不同味覺品質(zhì)精準評價

“遼寧省果樹科學研究所”在本研究中將針對其不同類型（包括品種來源地、果肉顏色、感官味覺）的中國李種質(zhì)資源，采用對九種味覺（包括鮮味、咸味、酸味、苦味、澀味、甜味、苦味回味、澀味回味以及豐富性）進行了分類定量的精準評價和分組比較研究，揭示中國...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月15日
電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異

花椒提取油火鍋底料的電子鼻檢測在于通過快速、客觀、無損的嗅覺模擬技術(shù)，精準識別和量化其揮發(fā)性風味成分（如萜烯類、醇類等），從而實現(xiàn)對底料香氣質(zhì)量、原料真實性（如花椒品種鑒別）及工藝穩(wěn)定性的高效監(jiān)控。該技術(shù)可替代傳統(tǒng)感官評價的主觀性，提升生產(chǎn)...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月15日
精準控溫對鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響

“大連民族大學”選擇4、15 °C作為貯藏溫度，研究精準控溫對真空包裝鮮切胡蘿卜在貯藏期間的感官品質(zhì)、生理指標及微生物生長情況的影響，探討精準控溫對鮮切胡蘿卜的保鮮效果，旨在為鮮切胡蘿卜的商業(yè)化貯藏保鮮提供新的理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月13日
木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析

“延邊大學”利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀以及電子鼻分析醬油中揮發(fā)性風味物質(zhì)，比較不同發(fā)酵容器發(fā)酵醬油在功能性方面的差異，旨在生產(chǎn)具有良好香氣和口感的優(yōu)質(zhì)醬油、或功能性醬油提供參考數(shù)據(jù)。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月08日
不同工藝處理的茶粉味覺差異比較

茶粉味覺檢測的意義在于通過科學評估其滋味特征（如鮮爽、苦澀、甜醇等），確保產(chǎn)品風味符合標準，指導工藝優(yōu)化以提升品質(zhì)穩(wěn)定性；同時檢測異味或陳化跡象，保障食品安全與新鮮度；還能輔助拼配研發(fā)，滿足消費者口味偏好，增強市場競爭力。此外，定量化的味覺...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月08日
熱應激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究

本研究采用多學科技術(shù)手段，系統(tǒng)探究了熱應激對生蠔風味、質(zhì)地及整體可接受性的影響機制。”華南農(nóng)業(yè)大學”通過電子鼻（E-Nose）和電子舌（E-Tongue）結(jié)合感官評價，發(fā)現(xiàn)熱應激顯著改變生蠔的揮發(fā)性氣味和滋味特征。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月29日
通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用

中國農(nóng)業(yè)大學在這項研究探討了利用白葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物——白葡萄籽來提升紅葡萄酒品質(zhì)的潛力。采用日本INSENT電子舌檢測添加白葡萄籽后的紅酒味道變化。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月29日
果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響

“南京農(nóng)業(yè)大學”以‘白鳳’和‘霞暉8號’桃為對象，探究采后20℃貯藏6天過程中不同軟化階段果膠組分（總果膠、水溶性果膠、原果膠含量及原果膠指數(shù)PI）對果肉光學特性及硬度的影響。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月29日
溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響

本研究探討了溫度波動對冷藏條件下凡納濱對蝦（Penaeus vannamei）新鮮度、水分遷移規(guī)律及品質(zhì)特性的影響。通過模擬冷鏈運輸中常見的溫度波動場景，分析其對蝦肉感官品質(zhì)、微生物活性、蛋白質(zhì)變性程度以及水分分布狀態(tài)的影響機制。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月29日
高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響

雙孢蘑菇是最多產(chǎn)的食用菌之一，它提供了濃郁的風味和營養(yǎng)。盡管如此，這種蘑菇含有高水分和強烈的呼吸作用。如果沒有適當?shù)牟珊蟊４婕夹g(shù)，蘑菇很容易發(fā)生褐變和衰老。為了保證最佳的質(zhì)量，及時冷卻和適當?shù)膬Υ鏃l件是必不可少的。本文研究了不同初始氣體組成...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月23日

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中國農(nóng)業(yè)大學在這項研究探討了利用白葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物——白葡萄籽來提升紅葡萄酒品質(zhì)的潛力。采用日本INSENT電子舌檢測添加白葡萄籽后的紅酒味道變化。

“南京農(nóng)業(yè)大學”以‘白鳳’和‘霞暉8號’桃為對象，探究采后20℃貯藏6天過程中不同軟化階段果膠組分（總果膠、水溶性果膠、原果膠含量及原果膠指數(shù)PI）對果肉光學特性及硬度的影響。

中國農(nóng)業(yè)大學在這項研究探討了利用白葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物——白葡萄籽來提升紅葡萄酒品質(zhì)的潛力。采用日本INSENT電子舌檢測添加白葡萄籽后的紅酒味道變化。

“南京農(nóng)業(yè)大學”以‘白鳳’和‘霞暉8號’桃為對象，探究采后20℃貯藏6天過程中不同軟化階段果膠組分（總果膠、水溶性果膠、原果膠含量及原果膠指數(shù)PI）對果肉光學特性及硬度的影響。