摘要多環(huán)芳烴是一類致癌的化合物，有機(jī)物的不*氧化會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，食物中的多環(huán)芳烴主要是由環(huán)境污染和食品工藝過程造成的。多個(gè)國(guó)家對(duì)食品中多環(huán)芳烴的zui大含量進(jìn)行限制。在歐盟，各種多環(huán)芳烴（苯并芘，苯并...

摘要蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類、油溶性的化工染色劑，被大量地用在生物、化學(xué)等領(lǐng)域，用于機(jī)油、汽車蠟和鞋油等工業(yè)產(chǎn)品。蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)四種，經(jīng)毒理學(xué)研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅...

摘要4-甲基咪唑是在以亞硫酸銨為原料生產(chǎn)焦糖色素時(shí)產(chǎn)生的，焦糖色素能使可樂等食品飲料變成棕褐色，4-甲基咪唑（4-Methylimidazole）為白色至類白色結(jié)晶粉末，溶于水和乙醇，有腐蝕性，能導(dǎo)致...

摘要嘔吐毒素主體成分為DON（deoxynivalenol,脫氧雪腐鐮刀菌烯醇），屬于單端孢霉烯族化合物，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產(chǎn)生。因...

摘要羅丹明B(RhodamineB)又稱玫瑰紅B,或堿性玫瑰精，俗稱花粉紅，是一種具有鮮桃紅色的人工合成的染料。經(jīng)老鼠試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，羅丹明B會(huì)引致皮下組織生肉瘤，被懷疑是致癌物質(zhì)，現(xiàn)在已不允許用作食品染色...

摘要“苯并(a)芘”是一種多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?，?duì)人類基因有害，并會(huì)致癌。目前，我國(guó)對(duì)常見食物中苯并芘的*為：肉及肉制品的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為5μg/kg以下，油脂及其制品為10μg/kg以下，水產(chǎn)動(dòng)物及其...

摘要“苯并(a)芘”是一種多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?，?duì)人類基因有害，并會(huì)致癌。目前，我國(guó)對(duì)常見食物中苯并芘的*為：肉及肉制品的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為5μg/kg以下，油脂及其制品為10μg/kg以下，水產(chǎn)動(dòng)物及其...

摘要“苯并(a)芘”是一種多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?對(duì)人類基因有害，并會(huì)致癌。目前，我國(guó)對(duì)常見食物中苯并芘的*為：肉制品、糧食的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為5μg/kg以下，植物油為10μg/kg以下，熏烤動(dòng)物性食品為...

摘要“苯并(a)芘”是一種多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?對(duì)人類基因有害，并會(huì)致癌。目前，我國(guó)對(duì)常見食物中苯并芘的*為：肉制品、糧食的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為5μg/kg以下，植物油為10μg/kg以下，熏烤動(dòng)物性食品為...

摘要“苯并(a)芘”是一種多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?對(duì)人類基因有害，并會(huì)致癌。目前，我國(guó)對(duì)常見食物中苯并芘的*為：肉制品、糧食的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為5μg/kg以下，植物油為10μg/kg以下，熏烤動(dòng)物性食品為...

摘要合成色素以苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過磺化、硝化、鹵化、偶氮化等一系列有機(jī)反應(yīng)制成合成著色劑，合成著色劑有一定毒性，過多食用會(huì)危害人體健康，合成著色劑有嚴(yán)格的控制使用范圍和zui大使用量，在...

摘要3-硝基丙酸，是曲霉屬和青霉屬的少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，在某些高等植物中也有3-硝基丙酸存在。主要存在于發(fā)紅的甘蔗中，有毒，人誤食后嚴(yán)重者可致死，中毒多發(fā)生于我國(guó)北方各省的每年冬春季節(jié)（2～4...

摘要氯丙醇是一類在化學(xué)制作豉油的過程中所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。如果在生產(chǎn)醬油中用了添加鹽酸的方法來加速生產(chǎn)，這會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品中氯丙醇含量偏高，對(duì)人體有害，會(huì)影響人的健康。比較常見的氯丙醇包括以下三種：1-氯-2...

摘要黃曲霉毒素（AFT）是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素主要由黃曲霉（aspergillusflavus）寄生曲霉（a.parasiticus）產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在...

為進(jìn)一步規(guī)范食品安全監(jiān)督抽檢工作，食品藥品監(jiān)管總局組織制定了《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2018年版）》，對(duì)監(jiān)督抽檢的適用范圍、產(chǎn)品種類、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則與結(jié)論提出了統(tǒng)一要求。安...

摘要喹乙醇又稱喹酰胺醇，商品名為倍育諾、快育靈，由于喹乙醇有中度至明顯的蓄積毒性，對(duì)大多數(shù)動(dòng)物有明顯的致畸作用，對(duì)人也有潛在的三致性，即致畸形，致突變，致癌。因此喹乙醇在美國(guó)和歐盟都被禁止用作飼料添加...

摘要偶氮甲酰胺（ADA）是作為面粉改良劑對(duì)面粉增白增筋和促進(jìn)成熟作用以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，已被世界衛(wèi)生組織和FDA認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，歐美早已禁用。ADA是當(dāng)今上...

摘要高氯酸鹽是一種持久性的有毒物質(zhì)。由于人體的甲狀腺會(huì)吸收高氯酸鹽，并受其影響，減少對(duì)碘的吸收，進(jìn)而擾亂新陳代謝，危害人的健康。歐洲食品安全局（EFSA）評(píng)估了長(zhǎng)期和短期內(nèi)暴露于高氯酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果表...

摘要為進(jìn)一步打擊在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，保障消費(fèi)者健康，全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了五批《食品中可...

摘要?dú)W洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)發(fā)布《EN12868:2017》，規(guī)管有關(guān)從彈性體或橡膠奶嘴和安撫奶嘴釋放的亞硝胺和亞硝基物質(zhì)。與此相違的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將zui遲在2017年7月撤銷。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)用于測(cè)定與人造唾液鹽溶液接...