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氯化鉀部分取代氯化鈉制備傳統(tǒng)干香腸的風味特征分析

通過德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌等感官評價和偏最小二乘回歸分析表明，添加20%和30% KCl的干香腸在整體物理和微生物特性、風味特征和感官屬性方面相似，而添加40% KCl的干香腸則存在味覺缺陷。總體而言，用30%的...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年07月31日
基于電子舌技術的鮮食花生籽仁味覺智能分析

“吉林省農(nóng)業(yè)科學院花生研究所”采用電子舌技術對33份鮮食花生品種（系）干燥籽仁的味覺指標行鑒別研究，利用主成分分析法對所測數(shù)據(jù)進行分析，為鮮食花生感官分析提供新的方法。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月20日
應用FTC-Pro 型質(zhì)構儀技術對休閑食品物性指標的檢測

通過質(zhì)構儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號和質(zhì)構參數(shù)建立聯(lián)系，從而評價不同產(chǎn)品在質(zhì)構的上差異。質(zhì)構儀可通過對樣品進行擠壓、拉伸、穿刺、剪切、折斷等試驗操作，得到試驗過程中實時力、位移和時間三個基本參數(shù)，通過設...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月20日
美國FTC質(zhì)構儀用于素肉物性指標檢測

根據(jù)檢測數(shù)據(jù)可以分析出不同素腸在口腔咀嚼時表現(xiàn)出的口感差異，從而更好的指導生產(chǎn)配方的調(diào)試，實現(xiàn)植物肉、人造肉等素食食品口感檢測，從而迎合消費者的食用習慣。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月20日
TS-5000Z電子舌對兩類泡菜味覺檢測

本實驗通過日本insent電子舌分析4種胡蘿卜和大白菜泡菜的味道特征和味覺差異。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月20日
不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發(fā)性和揮發(fā)性風味特征分析

本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風味特征。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月20日
冀紫439黑小麥與濟麥22普麥蛋白及加工品質(zhì)的比較

“河北農(nóng)業(yè)大學”選取與冀紫439黑小麥粉質(zhì)參數(shù)相似的濟麥22普通小麥作對照，提取面筋蛋白及Osborne分離蛋白組分，分析蛋白內(nèi)部化學作用對面團結(jié)構、黏彈性及饅頭的影響，以期為黑小麥后期加工品質(zhì)提升提供理論參考。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月11日
基于電子舌和質(zhì)構儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析

“齊魯工業(yè)大學食品科學與工程學院”選擇濟南當?shù)胤N植面積較大的五個代表性品種為試驗材料，利用質(zhì)構儀和電子舌對樣品進行質(zhì)構分析和滋味檢測，得到不同品種櫻桃果實的質(zhì)構結(jié)果和電子舌傳感器響應值，并對其進行分析，為不同櫻桃品種的采后儲運及消費者選擇提...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月11日
紅棗枸杞餅干的研制及品質(zhì)分析

為提高餅干的營養(yǎng)價值，“信陽農(nóng)林學院食品學院”以紅棗復配枸杞研制新型餅干，該餅干不僅符合現(xiàn)代人的個性化消費需求，也拓寬了紅棗和枸杞的利用途徑，豐富了餅干的種類，具有良好的開發(fā)和市場前景。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月11日
干制南美白對蝦貯藏過程中肌原纖維蛋白氧化、滋味變化及其相關性

“中國肉類食品綜合研究中心”以干制南美白對蝦為研究對象，考察其在加速貯藏過程中蛋白氧化、降解及滋味的變化，并分析其相關性，以期為貯藏過程中基于蛋白氧化來改善干制南美白對蝦滋味的防控技術提供了理論依據(jù)。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月05日

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“吉林省農(nóng)業(yè)科學院花生研究所”采用電子舌技術對33份鮮食花生品種（系）干燥籽仁的味覺指標行鑒別研究，利用主成分分析法對所測數(shù)據(jù)進行分析，為鮮食花生感官分析提供新的方法。

根據(jù)檢測數(shù)據(jù)可以分析出不同素腸在口腔咀嚼時表現(xiàn)出的口感差異，從而更好的指導生產(chǎn)配方的調(diào)試，實現(xiàn)植物肉、人造肉等素食食品口感檢測，從而迎合消費者的食用習慣。

本實驗通過日本insent電子舌分析4種胡蘿卜和大白菜泡菜的味道特征和味覺差異。

本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風味特征。

“吉林省農(nóng)業(yè)科學院花生研究所”采用電子舌技術對33份鮮食花生品種（系）干燥籽仁的味覺指標行鑒別研究，利用主成分分析法對所測數(shù)據(jù)進行分析，為鮮食花生感官分析提供新的方法。

根據(jù)檢測數(shù)據(jù)可以分析出不同素腸在口腔咀嚼時表現(xiàn)出的口感差異，從而更好的指導生產(chǎn)配方的調(diào)試，實現(xiàn)植物肉、人造肉等素食食品口感檢測，從而迎合消費者的食用習慣。

本實驗通過日本insent電子舌分析4種胡蘿卜和大白菜泡菜的味道特征和味覺差異。

本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風味特征。