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基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究

基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究本實(shí)驗(yàn)根據(jù)電子舌對味覺指標(biāo)的量化功能，從味覺上對不同種類的白酒進(jìn)行差異分析，旨在檢驗(yàn)電子舌對白酒樣品的區(qū)分能力，為日后儀器品評結(jié)合人工品評提供理論支撐。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月21日
海藻膳食纖維對低脂低鹽雞肉法蘭克福香腸品質(zhì)的影響

本實(shí)驗(yàn)旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對其食用品質(zhì)的改善效果，為開發(fā)健康肉制品提供技術(shù)支持。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月21日
基于Z-score評價(jià)模型優(yōu)化梨膏護(hù)色工藝

本研究將以鴨梨鮮榨汁為原料，采用煮沸濃縮工藝制備梨膏，在褐變度、總酚含量、總黃酮含量測定和感官評價(jià)的基礎(chǔ)上建立Z-score（Z值）法綜合評價(jià)模型，并以Z值為考察指標(biāo)，通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對梨膏護(hù)色劑種類的添加量進(jìn)行優(yōu)化，以期為鴨梨膏...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月21日
藜麥黑枸杞酸奶的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究

本研究在原味酸奶的基礎(chǔ)上，用木糖醇代替白砂糖，向生牛乳中添加藜麥和黑枸杞進(jìn)行復(fù)合發(fā)酵，并對酸奶的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、乳酸菌數(shù)及抗氧化性進(jìn)行研究，目的旨在有效利用酸奶中藜麥和黑枸杞的各種活性成分，豐富酸奶的種類，并為保健型酸奶產(chǎn)品的開發(fā)提供...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日
琯溪蜜柚柚皮脫苦及果脯加工工藝研究

福建省平和縣是我國的柚類生產(chǎn)和出口基地，琯溪蜜柚種植面積已達(dá)70萬畝，但受鮮果集中采摘上市限制，很多鮮果無法銷售，目前蜜柚的加工比例低，加工技術(shù)發(fā)展緩慢，導(dǎo)致大量的無法銷售的蜜柚鮮果腐爛浪費(fèi)，因此開展蜜柚加工技術(shù)研究十分緊迫和必要?！捌胶涂h...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日
基于電子鼻檢測鴨梨新鮮度及損傷程度

本研究以鴨梨為試驗(yàn)對象,應(yīng)用電子鼻監(jiān)測不同貯藏時(shí)間及不同損傷程度果實(shí)的揮發(fā)性氣體變化情況,通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法,探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程度的可行性,并確定對鴨梨果實(shí)損傷敏感的特...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日
雞肉的味覺指標(biāo)分析

通過日本INSENT味覺分析系統(tǒng)分析雞肉樣品的味覺特征，雞肉具有一定的苦味值，需要說明的是雞肉的苦味并不同于咖啡、茶葉給人的苦感。據(jù)日本電子舌廠家研究發(fā)現(xiàn)低濃度下的苦味可能反映了樣品味道的豐富感，一般是作為被測樣品的復(fù)雜性，風(fēng)味，豐富性等的...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日
藍(lán)莓山藥糕的加工工藝優(yōu)化

為解決傳統(tǒng)山藥糕口感單一且缺少營養(yǎng)等問題，擬在基礎(chǔ)的加工工藝中添加藍(lán)莓，利用現(xiàn)代科學(xué)的理論方法和技術(shù)發(fā)掘和改造傳統(tǒng)食品，把山藥與藍(lán)莓融為一體，制成藍(lán)莓山藥糕，開發(fā)符合當(dāng)今社會(huì)需求的新型傳統(tǒng)食品。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年08月28日
海棠果再制奶酪配方及加工工藝優(yōu)化

海棠果再制奶酪配方及加工工藝優(yōu)化本研究以西府海棠果為主要原料，探討海棠果再制奶酪配方及加工工藝，并利用響應(yīng)面法對配方及工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，以期為海棠果再制奶酪的研究及工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年08月28日
黑芝麻復(fù)合蜜丸貨架期預(yù)測及包裝方式對其貯藏品質(zhì)的影響

蜜丸在儲藏期間易發(fā)生失水、變硬、氧化、變質(zhì)等情況，選用適宜的包裝和儲藏條件可有效延長產(chǎn)品的貨架期。因此，我們以黑芝麻復(fù)合蜜丸為研究對象，在明確不同貯藏溫度對品質(zhì)影響的基礎(chǔ)上，通過構(gòu)建模型對其貨架期預(yù)測；并選用常見的包裝形式，于常溫下探索黑芝...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年08月28日

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本實(shí)驗(yàn)旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對其食用品質(zhì)的改善效果，為開發(fā)健康肉制品提供技術(shù)支持。

本實(shí)驗(yàn)旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對其食用品質(zhì)的改善效果，為開發(fā)健康肉制品提供技術(shù)支持。