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新時(shí)代的牛奶滋味鑒定師——電子舌
當(dāng)前雖然樣品中的化學(xué)物質(zhì)的類型和質(zhì)量可以確定，但測量“味道”目前仍然很困難。這是因?yàn)槲段镔|(zhì)的相互作用，導(dǎo)致它們之間的協(xié)同和抑制作用。日本INSENT味覺分析系統(tǒng)即電子舌通過模仿生命體的味覺識(shí)別機(jī)制，即...
閱讀數(shù)：1201發(fā)布時(shí)間：2023/10/27
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如何測試微球的力學(xué)性能
醫(yī)療領(lǐng)域耗材正在精細(xì)化發(fā)展，如色譜柱填料微球、聚合物色譜填料微球、硅膠色譜填料微球、導(dǎo)電微球、光電微球、光擴(kuò)散微球、微膠囊、水凝膠微粒等，這種微小耗材在應(yīng)用過程中，力學(xué)性能是影響其使用效果的關(guān)鍵性因素...
閱讀數(shù)：853發(fā)布時(shí)間：2023/10/27
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電子舌在食品適配性研究中發(fā)揮重要的作用
在各式菜肴中都有一些固定搭配，如中式早餐中常說的豆?jié){油條、豆汁焦圈；或是日本清酒要搭配壽司、生魚片等；亦或蛋糕、面包需搭配咖啡、奶茶、牛奶等飲品……，飲品與菜肴的適配性研究是一項(xiàng)有趣且意義重大的研究課...
閱讀數(shù)：1003發(fā)布時(shí)間：2023/10/16
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肉質(zhì)品質(zhì)構(gòu)特征檢測——單次擠壓實(shí)驗(yàn)
單次擠壓實(shí)驗(yàn)可用來測肉制品的柔軟性、彈性、粘性及新鮮度和凝膠強(qiáng)度等質(zhì)構(gòu)特性。臘腸的硬度測試臘腸中脂肪塊、肌肉纖維的多少、大小和分布情況都對(duì)臘腸的硬度、咀嚼性、彈性等指標(biāo)有著較大的影響。魚肉的硬度測試可...
閱讀數(shù)：1040發(fā)布時(shí)間：2023/10/16
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糖果的質(zhì)構(gòu)特征檢測——剪切實(shí)驗(yàn)
通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)烘干不同時(shí)間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異，隨著烘干時(shí)間的延長，橡皮糖的硬度逐漸增大，通過實(shí)驗(yàn)可以建立以硬度指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)的橡皮糖產(chǎn)品烘干時(shí)間的最大值與最小值。熱加工的棉花糖與對(duì)照組的棉花糖行...
閱讀數(shù)：1021發(fā)布時(shí)間：2023/10/16
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凝膠強(qiáng)度測試實(shí)驗(yàn)
國際標(biāo)準(zhǔn)：測試探頭：12.7mm柱形探頭濃度和分子量：食用明膠是通常評(píng)估6.67%濃度時(shí)的凝膠強(qiáng)度LOADCELL：25NPRE-SPEED：30mm/minTEST-SPEED：30mm/minPO...
閱讀數(shù)：882發(fā)布時(shí)間：2023/10/16
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辣度快速檢測儀的測試原理
辣度快速檢測儀可以通過不同的原理來進(jìn)行辣度的快速檢測，其中常用的原理包括：化學(xué)分析法：這種方法基于辣椒中含有的辣椒素類物質(zhì)（如辣椒素和胡椒堿）對(duì)特定試劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。例如，可以使用pH指示劑或酶底物，...
閱讀數(shù)：1076發(fā)布時(shí)間：2023/10/9
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意大利VELP公司-纖維素測定儀技術(shù)優(yōu)勢(shì)
意大利VELP纖維素測定儀FIWE3采用通用的酸洗、堿洗的方法，用于檢測、分析食品、飼料、秸稈等的粗纖維、酸性和中性洗滌纖維、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。他們?cè)诶w維素測定儀方面具有以下技術(shù)優(yōu)勢(shì)：先進(jìn)的...
閱讀數(shù)：962發(fā)布時(shí)間：2023/9/25
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不同品牌的火腿究竟是神馬滋味~~~
火腿的味道非常鮮美，它是由豬肉、牛肉或羊肉等肉類制成的，經(jīng)過腌制、熏制和成熟等一系列復(fù)雜的過程，使得火腿具有獨(dú)特的口感和濃郁的香氣。這種獨(dú)特的口感和香氣，常常讓人一吃就停不下來?；鹜饶c作為一道美食，有...
閱讀數(shù)：1044發(fā)布時(shí)間：2023/9/20
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不同地方雞肉滋味的調(diào)研
利用日本INSENT味覺傳感器研究愛媛縣畜產(chǎn)品，完成了愛媛地方品種雞肉的味道評(píng)價(jià)；通過與其他地方品牌雞肉的味覺差異的比較，主要對(duì)雞肉的苦味、澀味、鮮味和豐富性（鮮味回味）這些指標(biāo)進(jìn)行比較，從圖中可見，...
閱讀數(shù)：1032發(fā)布時(shí)間：2023/9/20
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棉花糖的硬度分析實(shí)驗(yàn)
棉花糖的柔軟特性是其重要的質(zhì)地特性，一般情況下采用感官評(píng)價(jià)的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)判定，但這樣的評(píng)價(jià)結(jié)果無法反饋到棉花糖產(chǎn)品的生產(chǎn)當(dāng)中。熱加工會(huì)對(duì)棉花糖的柔軟性有很大的影響，為了評(píng)價(jià)加熱對(duì)樣品柔軟性的影響，進(jìn)行...
閱讀數(shù)：982發(fā)布時(shí)間：2023/9/14
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橡皮糖的硬度分析實(shí)驗(yàn)
橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達(dá)到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產(chǎn)商在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷...
閱讀數(shù)：1056發(fā)布時(shí)間：2023/9/14
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基于電子鼻檢測鴨梨新鮮度及損傷程度
本研究以鴨梨為試驗(yàn)對(duì)象，應(yīng)用電子鼻監(jiān)測不同貯藏時(shí)間及不同損傷程度果實(shí)的揮發(fā)性氣體變化情況，通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法，探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程...
閱讀數(shù)：887發(fā)布時(shí)間：2023/9/14
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德國AIRSENSE電子鼻分析不同成熟期的沃柑制汁氣味特征
“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑為原料，對(duì)沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測定分析，綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑...
閱讀數(shù)：994發(fā)布時(shí)間：2023/9/5
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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在硬質(zhì)糖果的物性特征檢測中應(yīng)用探頭推薦
硬質(zhì)糖果是糖果中最常見的類型，如水果硬糖、硬質(zhì)夾心糖果、小塊糖果等，這種類型的糖果均具有較大的硬度，關(guān)鍵的物性特點(diǎn)是折斷力的強(qiáng)度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的這些物性特征才...
閱讀數(shù)：1025發(fā)布時(shí)間：2023/9/5
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如何評(píng)估清酒釀造過程中酵母發(fā)酵能力？
清酒釀造方式十分獨(dú)特，清酒則是以米制成，需要通過酶將長段的淀粉分子轉(zhuǎn)變成小塊兒的糖分子。這些糖分子能夠被酵母細(xì)胞吞噬，然后釋放出酒精和二氧化碳。在釀造清酒的過程中，酶隨著霉菌不斷地在蒸熟的米粒中生長而...
閱讀數(shù)：984發(fā)布時(shí)間：2023/8/28
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一款豬肉美味標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)的儀器
在世界肉類領(lǐng)域，目前還沒有以口味為目標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。日本INSENT公司為了將這種想法轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)，不僅與公司內(nèi)部，而且與外部機(jī)構(gòu)合作，通過以味覺分析為首的各種科學(xué)分析，成功地將豬肉的“味道”和“美味”數(shù)...
閱讀數(shù)：880發(fā)布時(shí)間：2023/8/28
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面團(tuán)性質(zhì)和面包品質(zhì)分析
1.實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備實(shí)驗(yàn)樣品四種小麥粉：1CW(Canadawesternredspring)、HRW(Hardredwinter)、以及日本國產(chǎn)Haruyokoi和Kitanokaori實(shí)驗(yàn)條件：20...
閱讀數(shù)：1078發(fā)布時(shí)間：2023/8/17
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市售烤羊肉串風(fēng)味研究
烤羊肉串在中國作為傳統(tǒng)食品因其獨(dú)特的風(fēng)味和悠久的歷史而受到重視，中國擁有龐大、穩(wěn)定的消費(fèi)群體和蓬勃發(fā)展的燒烤行業(yè)?！安澈４髮W(xué)”基于電子鼻和電子舌技術(shù)，識(shí)別市售烤羊肉串的風(fēng)味特征。采用HS-SPME-G...
閱讀數(shù)：962發(fā)布時(shí)間：2023/8/17
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茶的味覺檢測電子舌樣品前處理方法
茶的味覺檢測電子舌樣品前處理方法電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測試中，如產(chǎn)地、生長環(huán)境等對(duì)滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產(chǎn)品的市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)...
閱讀數(shù)：1083發(fā)布時(shí)間：2023/8/1
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