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采用日本TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)分析不同品牌食醋味感特征
本試驗(yàn)采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)對(duì)不同地域、不同品牌的食醋進(jìn)行檢測(cè)，運(yùn)用多種數(shù)據(jù)分析方法，如主成分分析PCA、味覺特征圖形分析等，以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺...
閱讀數(shù)：1221發(fā)布時(shí)間：2020/9/1
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５種市售釀造醬油風(fēng)味物質(zhì)及氨基酸含量分析-德國(guó)AIRSENSE電子鼻
本研究*利用ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ和電子鼻技術(shù)并結(jié)合氨基酸組成分析對(duì)醬油中的風(fēng)味物質(zhì)和游離氨基酸進(jìn)行研究，為醬油的品質(zhì)評(píng)價(jià)提供了一種快速、有效的檢測(cè)方法。實(shí)驗(yàn)樣品：５種市售高鹽稀態(tài)釀造醬油：１號(hào)海...
閱讀數(shù)：1566發(fā)布時(shí)間：2020/8/31
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電子鼻軟件對(duì)未知樣品的判別分析
電子鼻軟件判別分析對(duì)未知樣品進(jìn)行判斷時(shí)，需要調(diào)用判別分析的幾種算法，分別為：歐氏距離EUCLID（簡(jiǎn)稱Eu）、相關(guān)性分析CORRELATION（Kr）、馬氏距離MAHALANOBIS（Mu）、區(qū)別判定...
閱讀數(shù)：1867發(fā)布時(shí)間：2020/8/31
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均質(zhì)性烘焙食品的物性分析及探頭選擇
烘焙食品中同質(zhì)固體指使用質(zhì)地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發(fā)面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進(jìn)行物性分析時(shí)關(guān)鍵的物性特點(diǎn)有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發(fā)性、表皮的硬度、抗過(guò)期性、貨架期的...
閱讀數(shù)：2157發(fā)布時(shí)間：2020/8/28
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電子鼻聚類分析方法有哪些？
聚類分析方法包括：PCA主成分分析、Loading分析、LDA線性判別分析。主成分分析法（PCA）是將原始數(shù)據(jù)（十個(gè)傳感器的輸出）通過(guò)算法降維成兩個(gè)新的指標(biāo)主成分1（PC1）和主成分2（PC2）（二者...
閱讀數(shù)：3878發(fā)布時(shí)間：2020/8/26
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乳酸菌干預(yù)浸米過(guò)程對(duì)黃酒品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
乳酸菌是發(fā)酵食品中常見的細(xì)菌類型，對(duì)人體健康與腸道環(huán)境的穩(wěn)定具有重要的意義。浸米是黃酒生產(chǎn)的前端工藝，浸米效果直接影響黃酒的品質(zhì)與口感。本文在浸米階段使用從黃酒中分離篩選到的3株乳酸菌，使浸米階段得到...
閱讀數(shù)：1366發(fā)布時(shí)間：2020/8/26
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飼料中粗脂肪的測(cè)定（Randall方法）-velp脂肪測(cè)定儀
脂肪是牛、豬、家禽、羊、馬和寵物飼料中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高能量飼料成分。脂肪和油類所含的可消化能量是谷物中的碳水化合物的2.25倍。當(dāng)添加到動(dòng)物飼料中以增加口糧的能量密度時(shí)，它們是非常集中的能量來(lái)...
閱讀數(shù)：1585發(fā)布時(shí)間：2020/8/25
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應(yīng)用Oxitest方法估算加速貯存條件下大豆油的動(dòng)力學(xué)參數(shù)
人們已經(jīng)開發(fā)了許多快速測(cè)定食用油脂抗氧化性的方法。所有這些加速法都涉及使用高溫，因?yàn)檠趸磻?yīng)的速度與溫度有關(guān)。油脂氧化分析已成功用于油類和高脂肪食物的檢測(cè)。油脂氧化分析儀開發(fā)的主要目標(biāo)就是通過(guò)食物氧化...
閱讀數(shù)：1495發(fā)布時(shí)間：2020/8/24
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特級(jí)初榨橄欖油-你上當(dāng)了嗎？
油品摻假應(yīng)用油品鑒定儀紅外光譜技術(shù)判定摻假現(xiàn)象因橄欖油中含有對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，近年來(lái)受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的追捧。但是隨著特級(jí)初榨橄欖油的高需求和隨之而來(lái)的高價(jià)，橄欖油摻假已經(jīng)成為歐盟農(nóng)業(yè)欺詐問(wèn)題的大...
閱讀數(shù)：1554發(fā)布時(shí)間：2020/8/24
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采用新鮮度儀評(píng)估不同材料對(duì)金槍魚保鮮效果的影響
一般動(dòng)物體內(nèi)含有酶，機(jī)體死亡后，這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛，核苷酸ATP（三磷酸腺苷）在細(xì)胞酶的作用下快速分解，其分解程度可用K值表示。K值可以評(píng)價(jià)由于動(dòng)物死亡發(fā)生變質(zhì)的程度，進(jìn)而評(píng)價(jià)肉品的新鮮程...
閱讀數(shù)：1347發(fā)布時(shí)間：2020/8/21
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香腸球的硬度分析-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
問(wèn)題：一家肉制品加工者正在尋找一種更好地控制其出口產(chǎn)品的方法。目前的方法只涉及簡(jiǎn)單的視覺檢查，而且非常主觀。與大多數(shù)加工食品一樣，進(jìn)口的原材料也在不斷變化。肉制品尤其麻煩，因?yàn)槊總€(gè)動(dòng)物的質(zhì)地都不一樣。...
閱讀數(shù)：1411發(fā)布時(shí)間：2020/8/21
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不同沖泡條件下六安瓜片茶湯澀味值和茶多酚含量的相關(guān)性研究
本文利用電子舌、高效液相色譜法和紫外分光光度法對(duì)茶湯兒澀味值和茶多酚含量進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)它們之間的相關(guān)性進(jìn)行研究，以期為科學(xué)泡制六安瓜片茶提供理論根據(jù)。實(shí)驗(yàn)樣品：六安瓜片，產(chǎn)自安徽省六安市。檢測(cè)儀器：電...
閱讀數(shù)：1565發(fā)布時(shí)間：2020/8/20
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用改進(jìn)的Scharrer法測(cè)定大豆飼料中的纖維含量-纖維素測(cè)定儀
纖維是水果和蔬菜(木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、果膠)中不能被人體胃腸道消化和吸收的部分。然而，纖維分析對(duì)于以下方面很重要:營(yíng)養(yǎng)目的，因?yàn)橐欢〝?shù)量的纖維對(duì)于消化道的良好功能是必要的;經(jīng)濟(jì)原因，食品和動(dòng)物飼...
閱讀數(shù)：1426發(fā)布時(shí)間：2020/8/19
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慈菇渣粉面包制備工藝及其配方研究-質(zhì)構(gòu)儀
本試驗(yàn)通過(guò)將慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，綜合感官評(píng)定、比容和質(zhì)構(gòu)3個(gè)方面來(lái)研究對(duì)面包品質(zhì)的影響，從而確定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相關(guān)產(chǎn)品，期待為慈菇在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用提供研發(fā)思路。實(shí)驗(yàn)樣...
閱讀數(shù)：1284發(fā)布時(shí)間：2020/8/19
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番茄（罐裝切?。┱w硬度檢測(cè)-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
解決問(wèn)題：加工罐裝蔬菜，包括切成丁的番茄，沒有一個(gè)客觀的、一致的、可重復(fù)的方法來(lái)測(cè)量罐裝番茄的硬度，也沒有制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)比較所有其他產(chǎn)品。檢測(cè)亮點(diǎn)：?罐裝產(chǎn)品的科學(xué)測(cè)量數(shù)據(jù)與已知的感官結(jié)果相關(guān)?可重復(fù)...
閱讀數(shù)：1502發(fā)布時(shí)間：2020/8/18
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海帶酶解物美拉德反應(yīng)制備調(diào)味料-電子舌和電子鼻
以海帶酶解凍干粉為原料，以美拉德反應(yīng)的程度為指標(biāo)，進(jìn)行美拉德反應(yīng)的響應(yīng)面試驗(yàn)，篩選出Z佳的美拉德反應(yīng)條件，并在*條件下制備美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。同時(shí)進(jìn)行揮發(fā)性風(fēng)味化合物的鑒定，滋味和風(fēng)味的分析，以期為制備海...
閱讀數(shù)：1547發(fā)布時(shí)間：2020/8/18
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飼料中N/蛋白的測(cè)定-意大利VELP杜馬斯定氮儀
蛋白質(zhì)是牛、豬、家禽、羊、馬和寵物食品中的重要營(yíng)養(yǎng)成分。雖然蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑的價(jià)格很高，但有時(shí)它們是必要的，以滿足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求。飼料產(chǎn)品中適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)含量對(duì)動(dòng)物健康和生產(chǎn)力以及牧場(chǎng)盈利能力都很重要。牛的...
閱讀數(shù)：1624發(fā)布時(shí)間：2020/8/17
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基于智能感官技術(shù)的中藥保健酒口味區(qū)分及預(yù)測(cè)
本文參考近年智能感官評(píng)價(jià)系統(tǒng)在飲料酒口味分析中的應(yīng)用成果，結(jié)合此技術(shù)在評(píng)價(jià)中藥藥性研究方面的應(yīng)用進(jìn)展，將智能感官技術(shù)應(yīng)用于中藥保健酒的口感量化評(píng)價(jià)，通過(guò)對(duì)多品牌保健酒進(jìn)行味覺分析與電子鼻對(duì)比測(cè)定，參考...
閱讀數(shù)：1379發(fā)布時(shí)間：2020/8/14
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呈粘稠狀液體糖果的物性分析-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
糖果食品中有一部分像糖漿、飴糖等，呈液體狀態(tài)，但又具有很大的粘稠性。其滴落時(shí)的拽絲性、攪拌時(shí)的力學(xué)特性、起泡特性、薄厚剪切特性、屈服特性、均勻性和膠黏性都對(duì)樣品的入口的感覺有著很大的影響。了解樣品的這...
閱讀數(shù)：1481發(fā)布時(shí)間：2020/8/13
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GC-MS結(jié)合電子鼻分析干燥方式對(duì)杏鮑菇揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
本研究擬采用冷凍干燥（freezedrying，F(xiàn)D）、熱風(fēng)干燥（hotairdrying，HAD）、中短波紅外干燥（short-ａndmedium-waveinfrareddrying，ID）和微波...
閱讀數(shù)：1514發(fā)布時(shí)間：2020/8/13
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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